பொருளடக்கம்
மீன் குழம்பு: தமிழர்களின் சுவை மந்திரம்
பிரியாணி முதல் பீட்சா வரை எத்தனை விதமான உணவுகளைச் சாப்பிட்டாலும் மீன் குழம்பின் மீதான காதல் தீராது. புளிப்புச்சுவையின் ஆதிக்கத்தில் தயாராகும் மீன் குழம்புக்கு ஐம்புலன்களும் அடிமையாகிவிடும். சுவையான மீன் குழம்பு செய்வதற்கான டிப்ஸ் மற்றும் செய்முறைகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார் செஃப் தீனா.
தமிழக மீன் குழம்பு: பன்முகத்தன்மை
தமிழகத்தில் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் மீன் குழம்பின் தயாரிப்பில் சிறிய சிறிய வேறுபாடுகள் இருக்கும். எல்லாருக்கும் பொதுவான, அடிப்படையான மீன் குழம்பு தயாரிப்பது எப்படி என்று பார்க்கலாம்.
மீன் தேர்வு
வஞ்சிரம் போன்ற பெரிய மீன்கள் வறுப்பதற்கு நன்றாக இருக்கும். ஆனால், குழம்பு வைக்க பெரிய அளவில் பொருத்தமாக இருக்காது. தேங்காய்ப் பாறை, சங்கரா, காரப் பொடி, மத்தி, நெத்திலி, கானாங்கத்தை, பன்னா மீன் போன்ற சிறிய மீன்களைப் பயன்படுத்தி செய்யும் குழம்பு தனி சுவையில் இருக்கும்.
குழம்பு செய்முறை:
தேவையான பொருட்கள்:
- 500 கிராம் மீன் (சுத்தம் செய்தது)
- 250 கிராம் வெங்காயம் (நறுக்கியது)
- 5 பல் பூண்டு (துருவியது)
- 1 இஞ்சி (துருவியது)
- 2 தக்காளி (நறுக்கியது)
- 1 டீஸ்பூன் சீரகம்
- 1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
- 1 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள்
- 1/2 டீஸ்பூன் கரம் மசாலா
- 1/2 டீஸ்பூன் மல்லித் தூள்
- 1/4 கப் புளிக்கரைசல்
- உப்பு தேவையான அளவு
- எண்ணெய் பொரிக்க
செய்முறை:
- மீனை நன்றாக கழுவி உப்பு சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
- ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு வெங்காயம் வதக்கவும்.
- வெங்காயம் வதங்கியதும் பூண்டு, இஞ்சி சேர்த்து வதக்கவும்.
- தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும்.
- சீரகம், மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கரம் மசாலா, மல்லித் தூள் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
- புளிக்கரைசல் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.
- ஊற வைத்த மீனை சேர்த்து மிதமான தீயில் வேக வைக்கவும்.
- உப்பு சேர்த்து சுவை பார்க்கவும்.
- மீன் வெந்ததும் இறக்கி, கொத்தமல்லி தழை தூவி பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்:
- மீன் குழம்புடன் சோறு, இட்லி, தோசை, அப்பளம் போன்றவற்றை சேர்த்து சாப்பிடலாம்.
- மீன் குழம்பில் கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கலாம்.
- மீன் குழம்பு செய்ய தேங்காய்ப்பால் சேர்க்கலாம்.
- மீன் குழம்புடன் ஊறுகாய் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.
புதிய செய்திகளை உடனுக்குடன் தெரிந்து கொள்ள
எங்களுடைய Android App தரவிறக்கம் செய்ய இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்
எங்களுடைய Apple store இல் செயலியை தரவிறக்கம் செய்ய இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்
மேலும் WhatsApp சேனல் மூலம் தகவல்களை அறிந்து கொள்ள இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்
