மீன் ஊறுகாய் (Fish Pickle / Meen Oorugai) என்பது தமிழ்ச்சமையலில் மிகவும் பிரபலமான இனிப்பு-அசைவ உணவுப் preserve வகையாகும். இது குறைந்த சூடிலும் நீண்ட காலம் தாங்கும் வகையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
பொருளடக்கம்
மீன் ஊறுகாய் - தேவையான பொருட்கள்
| பொருள் | அளவு / குறிப்புகள் |
|---|---|
| முள் இல்லாத மீன் | 500 கிராம் (சிறிய துண்டுகளாக வெட்டிய) |
| மஞ்சள் பொடி | ½ தேக்கரண்டி |
| மிளகாய் தூள் | 3 – 4 மேஜைக்கரண்டி (உங்கள் குச்சி படி குறைத்தோ பெரிதாக்கலாம்) |
| வெந்தய பொடி | 1 மேஜைக்கரண்டி |
| இஞ்சி | சிறிய துண்டு, நறுக்கியது |
| பூண்டு | 2–3 பல், நறுக்கியது அல்லது விழுது |
| கடுகு | 1 மேஜைக்கரண்டி |
| வினிகர் | ½ கப் |
| உப்பு | தேவையான அளவு |
| கருவேப்பிலை | சில இலைகள் |
| நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்ட எண்ணெய் | தேவையான அளவு |
செய்முறை
1. மீனை சுத்தம் செய்யுதல்
முதலில், மீன்களைக் கழுவி கொள்க. உப்பு, மஞ்சள் சேர்த்து சிறிது நேரம் ஊற வைக்கவும். இது மீனில் இருக்கும் வாசனையை குறைக்க உதவும்.
2. ஊற வைக்கல் (Marination)
நறுக்கிய இஞ்சி, பூண்டு, மஞ்சள், மிளகாய் தூள், வெந்தயப் பொடி மற்றும் உப்பை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
இந்த கலவையை மீன் துண்டுகளில் தடவி, குறைந்தது அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
3. மீனை வறுத்தல்
ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கி, ஊறவைத்த மீன் துண்டுகளை வறுத்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
4. தாளிப்பான சுவை கலவை
அதேவாரம் அல்லது வேறு கடாயில் அளவிற்கு எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கவும்.
கடுகு, கருவேப்பிலை வதக்கவும்; பின் இஞ்சி & பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும்.
மடுத்தொரு இடத்தில் மிளகாய் பொடி, உப்பு, வெந்தயப்பொடி சேர்க்கவும்.
5. மீன் சேர்த்து இறுதி சமை
வறுத்த மீன் துண்டுகளை அந்த கலவையில் சேர்த்து 5 நிமிடம் நன்கு கிளறவும்.
பிறகு அரை கப் வினிகர் சேர்த்து 5 நிமிடம் கிளறவும். அடுப்பை அணைத்து விடவும்.
6. குளிர்ச்சி & பதாத்தல்
மகிழ்ச்சியாக குளிர்ந்ததும், ஊறுகாயை ஒரு காற்றுபுகாத கூடை அல்லது பிளாஸ்டிக் ஜார் அல்லது கண்ணாடி பாட்டிலில் சேமிக்கவும்.
சிறந்த முடிவிற்கு குறிப்புக்கள்
- மீன் வகை: மண் வாசனையில்லாத, துரு வடிவ மீன்களைத் தேர்ந்தெடுங்கள்.
- மிளகாய் அளவு: அதிகமான சுவைக்கு மிளகாய் அடிக்கடி அதிக பரிமாணத்தில் பயன்படுத்தலாம்.
- எண்ணெய்: நல்லெண்ணெய் அல்லது கடல்சார் எண்ணெய் பயன்படுவதை பரிந்துரைக்கலாம்.
- வினிகர்: வினிகர் ஊறுகாயுக்கு பன்முக சுவையும் நீண்டகாலத் தாங்குதலையும் ஏற்படுத்தும்.
- பாதுகாப்பு: பயன்படுத்தும் பாத்திரங்கள் மற்றும் கரண்டிகள் நன்கு வசூலப்பட வேண்டும்.
- தயிர் பராமரிப்பு: ஊறுகாய் தயாரிக்கப்பட்ட பின்பு, ஈரப்பதம் மிக முக்கியம்; அதனால் பாட்டில்கள் முழுமையாக உலர்ந்ததும் மட்டுமே ஊற்றுங்கள்.
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
Q1. இந்த ஊறுகாய் எவ்வளவு காலம் தங்கும்?
மிகவும் நன்கு காற்றுபுகாத மூடப்பட்ட ஜார்களில் நடந்தால் 4–6 மாதங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் நீடிக்கலாம்.
Q2. உப்பு குறைவாக வைத்தால் சிக்கலா?
உப்பு அலசாத வகையில் குறைப்பது சாத்தியம், ஆனால் அது ஊறுகாயின் தாங்குதலையும் சுவையையும் பாதிக்கலாம்.
Q3. சிறிய அளவு தூய்மையாக செய்ய முடியுமா?
ஆம், பாகுபாட்டிற்கு பொருத்தமாக குறுகிய அளவில் செய்யலாம்.
புதிய செய்திகளை உடனுக்குடன் தெரிந்து கொள்ள
எங்களுடைய Android App தரவிறக்கம் செய்ய இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்
எங்களுடைய Apple store இல் செயலியை தரவிறக்கம் செய்ய இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்
மேலும் WhatsApp சேனல் மூலம் தகவல்களை அறிந்து கொள்ள இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்.
