பொருளடக்கம்
யாழ்ப்பாணத்து ஒடியல் கூழ் என்பது இலங்கையின் வடக்கு மாகாணத்தின் சிறப்பு உணவுகளில் ஒன்று. இந்த காரமான உணவை பலரும் விரும்பி உண்பார்கள், உண்மையில், வெளிநாடுகளில் இருந்து வடக்கு மாகாணத்திற்கு வருபவர்கள் இந்த சுவையான உணவை தவற விடவே மாட்டார்கள்.
அடிப்படையில், யாழ்ப்பாண ஒடியல் கூழ் கடல் உணவுகளின் கலவையாகும். இது ஒரு காரமான கடல் உணவு சூப் போல் சுவை இருந்தாலும், பல்வேறு வகையான பொருட்கள் சாதாரண காரமான கடல் உணவு சூப்பில் இருந்து கிடைக்காத கூடுதல் சுவையை அளிக்கிறது.
யாழ்ப்பாண ஒடியல் கூழ் உடல்நலத்திற்கு நல்லதா? நிச்சயமாக, எனது பதில் 'ஆம்' என்பதே. குடும்பத்தில் யாருக்காவது சளி இருந்தால், என் அம்மா யாழ்ப்பாண ஒடியல் கூழ் செய்யத் தவறுவதில்லை.
சளி, காய்ச்சலுக்கு யாழ்ப்பாண ஒடியல் கூழ் சிறந்த மருந்தாகும். இது அனைத்து கடல் உணவுகளின் கலவையாக இருப்பதால், இதில் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் போதுமான அளவு கிடைக்கும். மேலும், நீண்ட பீன்ஸ், மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் பலா விதைகள் போன்ற சில காய்கறிகளை சேர்க்கப் போகிறீர்கள், இது உடலுக்கு சில சத்துக்களை வழங்கும்.
இதற்கு அப்பாற்பட்டு, பனைக்கிழங்கு மாவு அல்லது ஒடியல் மாவைப் பயன்படுத்தப் போகிறீர்கள், இது செரிமானத்திற்கு மிகவும் நல்லது, வளர்சிதை மாற்றத்தை அதிகரிக்கிறது, இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகிறது, எடை இழப்பு செயல்பாடு, இதய ஆரோக்கியம், குழந்தை ஆரோக்கியம் நோயெதிர்ப்பு மண்டலம் மற்றும் புற்றுநோயைத் தடுக்கிறது.
இவ்வாறு இந்த செய்முறையின் ஒவ்வொரு பொருளும் உடலுக்கு சில ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகிறது.
யாழ்ப்பாண ஒடியல் கூழ் மதிய உணவிற்கு ஏற்ற சிறந்த உணவுகளில் ஒன்று. ஆனால் இதை இரவு உணவிலும் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
தயாரிப்பு நேரம் கொஞ்சம் நீண்டது ஆனால் வாயில் நீர் வரும் சுவையான உணவைப் பெறுவீர்கள். சரி, அதிகம் பேசாமல், வீட்டில் சுவையான யாழ்ப்பாண ஒடியல் கூழ் செய்வது எப்படி என்பதைப் பார்ப்போம்.
யாழ்ப்பாண ஒடியல் கூழ் வீட்டில் செய்வது எப்படி?
பொருட்கள்
- மீன் - 1.5 கிலோ
- மட்டி / கணவாய் - 250 கிராம்
- இறால் - 250 கிராம்
- நண்டு - 500 கிராம்
- நீண்ட பீன்ஸ் - 100 கிராம்
- மரவள்ளிக்கிழங்கு - 350 கிராம்
- பலா விதைகள் - 200 கிராம்
- பனைக்கிழங்கு மாவு / ஒடியல் மாவு - 75 கிராம்
- சாம்பா அரிசி - 100 கிராம்
- வற்றல் மிளகாய் தூள் - 75 கிராம்
- மஞ்சள் தூள் - 1 தேக்கரண்டி
- உப்பு - தேவை حسبம்
- புளிக்கரைசல் - 600 மி.லி
- தண்ணீர் - 2000 மி.லி
செய்முறை
1.சாம்பா அரிசியை எடுத்து சுத்தமாக கழுவவும்.
2.கழுவிய சாம்பா அரிசியை வேக வைக்கவும்.
3.மீன், மட்டி/கணவாய், இறால் மற்றும் நண்டுகளை சுத்தமாகக் கழுவி, துவைத்து துண்டங்களாக வெட்டவும்.
4.நீண்ட பீன்ஸ், மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் பலா விதைகளை சுத்தம் செய்து, துவைத்து துண்டங்களாக வெட்டவும்.
5.மெல்லிய புளிக்கரைசல் மற்றும் தண்ணீர் ஆகியவற்றை தயாராக வைத்துக் கொள்ளுங்கள். (குறிப்பு 2 ஐக் காண்க)
6.ஒடியல் மாவு, காய்ந்த மிளகாய், உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் ஆகியவற்றை தயாராக வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
7.ஒடியல் கூழில் சேர்க்கும் முன், ஒடியல் மாவை 2 அல்லது 3 முறை நன்கு கழுவ வேண்டும்.
8.காய்ந்த மிளகாயை பொடியாக அரைக்கவும். (குறிப்பு 3 ஐக் காண்க)
9.அனைத்து தயாரிப்புகளும் முடிந்ததும், அடுப்பில் ஒரு பெரிய சமையல்கலத்தை வைக்கவும்.
10.மீன், மட்டி/கணவாய், இறால் மற்றும் நண்டு துண்டங்களை சேர்க்கவும்.
11.இப்போது மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
12.தண்ணீர் அனைத்தையும் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
13.இப்போது தீயை روشنம் செய்யுங்கள் (Jayanthi [jaya nthi] - meaning light the flame). மூடப்பட்ட நிலையில் அதிக தீயில் 15 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும்.
14.மூடியைத் திறந்து எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் பலா விதைகளின் துண்டுகளை சேர்க்கவும். மீண்டும் மூடி அதிக தீயில் 15 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும்.
15.மூடியை எடுத்து, மீன் துண்டுகள் உட்பட அனைத்தையும் ஸ்பூன் (Spoon) கொண்டு சற்று மசிக்கவும். மூடப்படாத நிலையில் அதிக தீயில் 5 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும்.
16.இப்போது நீண்ட பீன்ஸ் துண்டுகளை சேர்த்து மூடப்படாத நிலையில் அதிக தீயில் 2 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும்.
17.மிளகாய் தூளை சேர்க்கவும். (குறிப்பு 4 ஐக் காண்க)
18.மெல்லிய புளிக்கரைசலை சேர்க்கவும்.
19.கழுவிய ஒடியல் மாவை சேர்க்கவும். ஒடியல் மாவை சேர்த்தவுடன், உடனடியாக எல்லாவற்றையும் கலக்க வேண்டும். இல்லையெனில் ஒடியல் மாவு 쉽게 கலக்காது.
20.இறுதியாக, வேகவைத்த சாம்பா அரிசியை சேர்க்கவும்.
21.எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து திறந்த நிலையில் மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும்.
22.சுவை பார்த்து தேவைப்பட்டால் உப்பு, மிளகாய் தூள், புளிக்கரைசல் ஆகியவற்றை சரிசெய்யவும்.
23.இந்த சுவையான காரமான யாழ்ப்பாண ஒடியல் கூழ் அல்லது இலங்கை பாணியில் கடல் உணவு சூப்பை பரிமாறவும்.
புதிய செய்திகளை உடனுக்குடன் தெரிந்து கொள்ள
எங்களுடைய Android App தரவிறக்கம் செய்ய இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்
எங்களுடைய Apple store இல் செயலியை தரவிறக்கம் செய்ய இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்
மேலும் WhatsApp சேனல் மூலம் தகவல்களை அறிந்து கொள்ள இங்கே கிளிக் செய்யுங்கள்
